在貴州黔西南的興義市，有一片云霧繚繞的天地，那里孕育出了一種獨具魅力的茶葉——七舍茶。它不僅是當地的特色產品，更是承載著興義市的歷史與文化，散發著獨特的韻味。

七舍茶，作為貴州省興義市的特產，榮獲了中國國家地理標志產品的殊榮。它的產地主要涵蓋興義市的七舍鎮、捧乍鎮、敬南鎮、豬場坪鄉這4個鄉（鎮）現轄行政區域。七舍鎮更是七舍茶的核心產區，這里平均海拔1880多米，最高海拔可達2207.5米，處于低緯度高海拔地區，擁有明顯的亞熱帶高山氣候特征。年平均氣溫14.5℃，年降雨量1600毫米，終年氣候濕潤多霧，“雨天云貼地，晴天霧罩日”便是對當地氣候的生動寫照。這里山區面積大，晝夜溫差大，水土資源豐富，全鎮森林覆蓋率達48%以上，有著3萬余畝可供種植優質茶葉的荒山和輪息土地，為茶葉生長提供了優越的物質基礎和廣闊空間。而且，七舍鎮自建鎮以來從未修建過工業化工廠，無任何工礦污染，規劃的茶葉基地遠離城鎮，空氣清新、土地肥沃、溫度適宜，是種植優質有機茶葉的理想之地。

七舍茶有著悠久的種植歷史，在《興義府志》《滇黔紀游》等書籍中均有記載。如今，七舍鎮還存有260余株古茶樹，這些古樹集中存活于白龍山脈腳下的革上村的中廠、下廠、老廠三個組內，其中編號為001的茶王樹高達10.5米，冠幅達6米左右，它們見證了七舍茶的歲月變遷。

七舍茶的品質極為出眾。其條索緊實勻整，色澤褐綠，表面顯毫。沖泡后，茶湯清澈明亮，香氣持久悠長，聞起來沁人心脾。入口品嘗，滋味甘怡鮮爽，口感清香，葉底黃綠勻整。從理化指標來看，七舍茶水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥38.0%，總灰分含量≤6.5%，粗纖維含量≤14.0%，各項指標均符合優質茶葉的標準。七舍茶的茶樹還有一個優點，就是耐凍，即便溫度降至零下7-8℃左右，依然能保持綠油的狀態。

在制作工藝上，七舍茶有著嚴格的標準。從鮮葉采摘開始，春茶采摘時間為每年3月中旬至5月上旬，采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展；夏茶采摘時間為每年5月下旬至8月上旬，采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展及一芽三葉初展。采摘后的鮮葉要經過攤青、殺青、攤涼、揉捻、做形、干燥等一系列工序。攤青時厚度需控制在1厘米-5厘米，時間為5小時-10小時；殺青溫度在180℃-200℃，時間2分鐘-6分鐘，殺青至“色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質變軟，清香顯露”為適度；攤涼厚度2厘米-3厘米，時間10分鐘-20分鐘；揉捻時間12分鐘-25分鐘；做形可分為扁平茶、直條形毛峰、卷曲形茶等；干燥分兩至三次進行，直至含水量≤7.0%。傳統七舍茶制茶方式古樸簡單，茶葉采回大火在鍋里炒，炒熟后倒出揉幾把，回鍋小火再炒2-3道，直到茶葉干碎即可，但這樣制作出來的七舍茶稍帶苦味、茶湯黃紅、有焦糊味。如今的標準化工藝則進一步提升了七舍茶的品質和口感。

憑借著出色的品質，七舍茶在各類評比中屢獲佳績。2009年，在上海國際茶文化節評選中，七舍茶榮獲“中國名茶”金獎稱號；2013年，獲“黔茶杯”名優茶評比一等獎；2016年，在“黔茶杯”名優茶評比中被評選為特等獎；2017年12月08日，原國家質檢總局批準對“七舍茶”實施地理標志產品保護。

如今，七舍鎮的茶葉產業發展得如火如荼。全鎮有省級龍頭茶企2家，規模以上茶企、作坊40余家，茶葉種植戶2200余戶，年產干茶110余噸，產值9000余萬元。七舍茶不僅在國內市場上備受青睞，還遠銷浙江、安徽、北京等地，甚至被江浙一帶茶商坐地收購加工外銷。

七舍茶，這片“藏在云端的茶葉”，以其獨特的生長環境、悠久的歷史、出眾的品質和嚴格的制作工藝，成為了中國茶葉中的一顆璀璨明珠。它不僅是興義市的驕傲，更是中國茶文化寶庫中的一份珍貴財富。隨著時間的推移，相信七舍茶將會在更多人的茶杯中綻放它的魅力，將興義的茶香傳遞到世界的每一個角落。