荔波風(fēng)豬

荔波風(fēng)豬，是貴州荔波布衣族地區(qū)的特產(chǎn)。荔波風(fēng)豬是具有黔南風(fēng)味的著名高級(jí)傳統(tǒng)食品，歷史上曾作過(guò)封建王朝的貢品。荔波風(fēng)豬造型美觀，色澤鮮亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不膩，并可保存較長(zhǎng)時(shí)間，是宴請(qǐng)賓朋、饋贈(zèng)親友的珍貴食品。

中文名 荔波風(fēng)豬

外文名 Libo wind pigs

主要原料 肥壯小豬

是否含防腐劑 否

主要營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)

適宜人群 均可

地    區(qū) 貴州荔波布衣族地區(qū)

【制作方法】

原料

主料：當(dāng)?shù)睾谧胸i1頭（10千克）

調(diào)料：食鹽500克，姜塊、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁，冰糖100克，香油200克，糯米酒300克。

步驟

1.宰豬放血，用開(kāi)水燙毛洗凈，用剃刀修去細(xì)毛，剖腹取出內(nèi)臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開(kāi)一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

2.將火硝、花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成細(xì)末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔，放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進(jìn)缸內(nèi)淹沒(méi)豬肉，蓋好泡20天。取出用竹片將豬肉撐開(kāi)，曬太陽(yáng)一周，待肉曬成椒板栗色時(shí)，里外抹一層菜油，風(fēng)干即成。

3將肥壯小豬宰殺，治凈，順頭骨、脊骨進(jìn)刀斬成二爿，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細(xì)辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細(xì)末，與細(xì)鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔，放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后，將糯米酒倒入缸內(nèi)，將豬淹沒(méi)，蓋好浸10天。取出，用竹片將豬腹撐開(kāi)，曬一周，里外抹上一層菜油或麻油，風(fēng)干即成。食用時(shí)，取肉適量，切塊加調(diào)味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。[1]

風(fēng)味特點(diǎn)編輯

1.據(jù)清代《荔波縣志》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名?！弊鳛榈胤教禺a(chǎn)，暢銷(xiāo)海內(nèi)外，香港大亞公司曾把1只風(fēng)豬懸掛室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月寒暑更迭，不僅肉質(zhì)鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國(guó)外商人的爭(zhēng)購(gòu)。

2.荔波風(fēng)豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬腌漬風(fēng)干而成，故得名。它造型美觀，前腿平伸，后腿彎曲，頭部歪向一側(cè)，仿佛正在酣睡的一只活豬。

3.風(fēng)豬色澤黃亮，香味異常。將其掛于室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月之久，肉質(zhì)不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味勝過(guò)豬肉，是高級(jí)筵席的名肴。為饋贈(zèng)親友的名貴禮品。

工藝關(guān)鍵

1.脊骨中部留三指寬不開(kāi)刀，以便懸掛時(shí)著力。

2.酒泡時(shí)，每一二天翻1次，使肉吃味均勻。曬太陽(yáng)勿讓蠅叮。

產(chǎn)品榮譽(yù)

風(fēng)豬曾多次參加廣交會(huì)展銷(xiāo)，受到外商歡迎，被譽(yù)為“廚珍”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐州、印度、日本和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。鄧哥荔波風(fēng)豬是荔波當(dāng)?shù)匚ㄒ煌ㄟ^(guò)工商總局注冊(cè)的商標(biāo)品牌，制作歷史上溯120多年。