舊社會(huì)黔南地區(qū)缺少食鹽，在食物調(diào)味上就會(huì)用酸辣來(lái)豐富食物的滋味，酸水就是其中之一。制作方式是將番茄與糯米密封發(fā)酵20天左右，再加入蔥姜蒜白酒調(diào)味，就算大功告成。入口酸香濃郁，各種做法都很百搭。

荔波早餐：酸湯牛雜粉（圖）

這家酸湯牛雜館是我一大早來(lái)的，還沒(méi)進(jìn)門就看有人在排隊(duì)，基本都是本地人來(lái)吃。

店門口切牛肉，再到柜臺(tái)額外加料，能看的出牛肉超新鮮。

粉的種類也很多，鮮肉粉、牛肉粉、牛雜粉、麻辣粉......

我點(diǎn)了最受歡迎的酸湯牛雜粉。米粉入口爽滑Q彈，酸湯口味超開胃。 他家的辣椒是油潑的，所以不會(huì)很辣，而且超香，能吃點(diǎn)辣的朋友可以猛加了！

地址：樟江東路汽車站斜對(duì)面