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除了健腦，核桃中的維生素E含量豐富，在常見堅果中除了葵花子仁就當屬核桃了。維生素E可防止細胞的脂質過氧化，有預防動脈粥樣硬化與心血管疾病的作用。

吃好核桃有講究

如何把握吃的量？

聽說核桃健腦，為此很多人打著補腦的旗號，每天吃很多的核桃。其實吃核桃貴在堅持，每天1-2顆足矣。盡管核桃中的脂肪以對人體有益的不飽和脂肪酸為主，但是畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會產生9大卡的熱量，吃太多的話照樣可能導致脂肪攝入偏高，增加超重、肥胖等風險呢！

帶皮還是不帶皮？

核桃皮中含有豐富的抗氧化物質--多酚，越澀則酚類越多，也正是這個原因很多人棄皮而吃核桃肉，丟掉了寶貴的多酚類物質，這與為什么巧克力要選擇苦澀的是一個道理。同時核桃皮可以有效保護核桃中的寶貴的維E和Ω—3脂肪酸不被氧化。維E被氧化使得營養損失，而Ω—3脂肪酸被氧化還會產生損害健康的自由基。其實，實驗也發現整粒核桃可以延緩乳腺癌和心臟病的病程，動物實驗發現核桃還可預防前列腺癌呢。所以吃核桃建議接受苦澀、帶皮吃,尤其是吃鮮的核桃時候更要注意。

五香核桃好不好？

糖制核桃的“甜”、五香核桃“香”，這背后其實是糖與各種口味的香精呢！這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑，另一方面香精可能掩蓋核桃本身的變質，對于消費者而言不容易鑒別產品的質量孬好。且加入了糖、鹽、食品添加劑之后的核桃不再那么“實誠”，花同樣的價錢買到的產品性價比降低了。所以吃核桃還是原味的最好，五香神馬的都是浮云。

核桃飲品快速補腦？

盡管六個核桃之類的核桃飲品廣告很有“感染力”，但是需要客觀指出的是：核桃飲品中的核桃甚微，以“六個核桃”為例子，其中的蛋白質含量遠遠低于六個核桃中的蛋白質量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。所以不要天真的以為“六個核桃”里面真的有6個核桃，補腦也更多的是商家設定的“坑”呢!

所以吃核桃三要點：原味、帶皮、每天1-2顆是最好的。